一. 项目介绍

　　餐馆名称：Norwegian Salmon Place 挪威三文鱼小镇

　　餐馆类型：中高档西餐，自助+单点

　　产品：各式三文鱼为主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：从挪威海运的新鲜三文鱼

　　厨师：从挪威聘请主厨

　　合作：挪威领事馆+挪威华人+影视新秀+歌手

　　环境：欧式风格，钢琴伴奏，设有演出台。

　　地点：万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)

　　面积：320平方米，房租一年81万

　　席位：仅设16席，共60人。

　　就餐人数：70人 / 天。

　　消费水平：人均200元 (自助180元+10%小费)

　　面向人群：新城国际，万通中心，朝外sohu，使馆区的金领

　　二.市场调查和预测

　　(1)目前的状况：

　　目前在北京，没有一家专业的以三文鱼为主的餐厅。只有在北京的高档酒店才能吃到真正的挪威三文鱼。通常的酒店和料理店所提供的三文鱼，多数为日本的三文鱼，而且新鲜程度不一。现在家乐福超市已经有专柜出售挪威三文鱼了，价格是一公斤200元人民币。

　　(2)人们的认识：

　　随意挪威政府加大在世界各国对三文鱼的宣传力度，越来越多的中国人开始关注挪威三文鱼。现在白领人群，提及挪威三文鱼，都能知道。但具体的吃法，多为日本料理的三文鱼刺身，其他做法很少品尝过。如果进一步问到在北京什么地方可以吃到专业的挪威三文鱼，却没有明确的答案。原因就是北京目前没有一家正规的专业三文鱼餐厅。上海有一家华亭宾馆专门提供各式三文鱼，其他城市，还不如北京。

　　(3)人们的认可：

　　北京的外国人多半在CBD工作和居住，而万通中心则是CBD核心地带，居住着多为国外企业白领，这部分人群很多时候吃不习惯中餐，而去选择吃西餐。以牛排为主的西餐厅在北京已有几百家，而以三文鱼为主的，还没有。如果是挪威人开的三文鱼餐厅，即保持了北欧的风味，又能得到老外的认可。老外能认可的餐厅，中国人更能认可。

　　(4)我们的优势：

　　第一，真正从挪威进口的新鲜三文鱼，第二，厨师从挪威聘请，厨师精通三文鱼的近20种的各式做法。第三，以挪威人开餐馆，挪威政府支持挪威人在中国宣传挪威三文鱼，从事三文鱼方面的工作，所以餐馆会得到挪威政府的大力支持，会得到老外和中国人的认可。第四，北京第一家专业的挪威三文鱼餐馆。第五，歌手和影视新秀的参与，会起到更好的宣传效果。

　　(5)挪威三文鱼的营养：

　　挪威三文鱼是世界上公认的最好的三文鱼，含有含有丰富的不饱和脂肪酸：挪威三文鱼产自大西洋，是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，每100克挪威三文鱼约含Omega-3不饱和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的鱼。含维生素A, B1, B2, B3, D, E,且是钙，铁，锌，镁和磷等矿物质的良好来源。 高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文鱼约含18.4克蛋白质和19.8克氨基酸。低热量：每100克的挪威三文鱼含低于150卡的热量。低胆固醇：每100克的挪威三文鱼含低于70毫克的胆固醇。多吃三文鱼可以除皱纹、减肥、瘦身。所以说，即营养丰富，吃了又不长胖的食物，只有三文鱼莫属了。相信，很多减肥注重身材的人士，只要认识到了三文鱼的营养所在，一定会经常光顾的。

　　三.商铺情况

　　地点：万通中心二层(朝阳区朝外大街6号)

　　面积：320平方米

　　价格：7元/平方米，一个月6.72万元，一年约81万

　　欧式简单装修：20万

　　席位：16席，60人。 其中10张四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中厨房占40平方米，储藏室5平方米，前台10平方米，走廊10平方米，音乐台10平方米。自助台10平方米，空闲20平方米。

　　小计：105平方米

　　即真正餐钦使用面积：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位摆放：10张四个桌，4张两人桌，2张6人桌

　　一共可容纳人数：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容纳60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，约30人。

　　晚上，70%上座率，约40人。

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